张茅的一句“没点过外卖”，引发消费者的诸多猜想，“是张局长本身不需要点外卖，还是他不信任外卖？”

 

　　事实上，对于上班族来说，点外卖似乎是家常便饭。从近年来的数据看，外卖产业也逐年增大，已经形成了“外卖经济体”，外卖小哥穿梭在城市的大街小巷。然而，对于多数消费者而言，点外卖虽然成为他们生活的一部分，但是，点的外卖是否安全？吃的东西是否健康？ 这样的疑问一直从未消退。

 

　　作为点外卖大军中的一员，《证券日报》记者带着疑问采访了行业从业者，在他们看来，不点外卖是因为他们不放心，他们不了解这家餐厅做的东西是不是好。

 

　　眉州东坡总裁梁棣在接受《证券日报》记者采访时表示，目前我国的外卖平台只是满足了消费者的基本需求，未来，让消费者吃的放心，吃的健康会成为新的需求。

 

　　去年外卖收入4712亿元

 

　　根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告（2019）》（以下简称报告），报告显示，2018年我国共享经济交易规模达29420亿元，同比增长41.6%，保持高速增长态势。其中，作为共享经济的典型业态，报告对在线外卖市场进行了重点分析，2018年在线外卖用户规模约3.6 亿人，在网民中的普及率由2015 年16.5%提高到2018年的45.4%，而市场份额方面，2019年1月美团外卖已超过64%。

 

　　在线外卖市场发展迅速，成为餐饮业中越来越重要的新业态。2015年-2018年在线外卖收入年均增速约为 117.5%，是传统餐饮业的 12.1 倍，其中2018年我国在线外卖收入约 4712 亿元，占全国餐饮业收入的比重从1.4%提高到10.6%。

 

　　事实上，伴随着外卖行业的发展，行业中的乱象也存在巨大的隐患，脏乱差经常被曝光。

 

　　3月5日，广东汕头澄海区一顾客通过某外卖平台，购买鸭煲食用时挑出40多只蟑螂，该事件曝光后立刻引发网友热议，还一度登上新浪微博热搜榜前列。

 

　　对于当前我国外卖存在的问题，梁棣表示，我国的外卖市场增长率很大，但是商家利润很薄，外卖平台拼的都是打折，这是有问题的。

 

　　另外，在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，我国外卖平台之所以如此火爆，是因为解决了新生代的“懒人”生活，点外卖，可以为男生节省出打游戏的时间，而女生则有了化妆的时间，不过，外卖生意越好，对社会来说不是一个好事情。

 

　　餐饮商家外卖利润微薄

 

　　值得一提的是，餐饮外卖如此火爆，但是，对于商家来说却不赚钱，可以说是微利。

 

　　据《证券日报》记者了解，眉州东坡的外卖业务早在九十年代就开始做了，“那时候是我们自己的人去医院等场所送外卖，现在都是平台做这块业务。我们的外卖每年保持40%左右的速度发展，增长率很大，利润却是削减的。因为佣金很高，加上平台打折，包装成本大。”梁棣对记者表示，外卖包装材料也造成很大的资源浪费，但不知道如何解决。

 

　　在业内人士看来，外卖平台打折销售无疑吞噬了商家的利润，这也是导致外卖餐饮质量下降的因素之一。

 

　　“平台佣金最高收23%，餐饮企业利润17%，伴随着物价上涨，餐饮商家的利润变得微薄。”朱丹蓬表示，在利润微薄的情况下，商家的食材质量会很难保证，他们会以次充好，造成食品安全问题。

 

　　对于当前餐饮外卖打折销售一事，梁棣表示，外卖平台的价格应该是实实在在的，提供服务收一定的服务费是应该的，在美国洛杉矶，外卖的价格要上涨30%，因为平台给你提供了服务。而我们的外卖却很便宜，10多元的外卖餐商家根本不赚钱。

 

　　同时，梁棣建议消费者在订餐时选择有品牌的餐饮企业，“北京的餐饮监管非常严格，企业自检外，监管部门不定期的抽查，因此，有品牌的餐饮企业的质量是可以保证的。”梁棣表示，如果外卖平台通过技术手段让消费者也能看到明厨亮灶做出的食材，那么，就会消除消费者对外卖餐饮的不信任，利于外卖餐饮的发展。

 

　　在梁棣看来，目前，餐饮外卖已经培养了消费者习惯，目前只是解决了外卖快的问题，外卖是刚需，做的是民生的事情，政府加大投入和监督是有必要的。相信我们的外卖餐饮行业一定是走上高品质、高品牌发展的时代。

 

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